Sapori d'Autore

dal 1870

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- 1870 -

I fratelli Masè lasciano
il Trentino per stabilirsi
a Trieste

La Masè nasce nel 1870 dalla passione di due fratelli di origine trentina che si trasferirono a Trieste e avviarono la produzione dei primi salumi artigianali. Una delle tradizioni più diffuse racconta che siano state le donne di servizio provenienti dalla Boemia a portare sulle tavole triestine pietanze come wurstel, salsicce, salumi arrostiti e affumicati, poi reinterpretate in modo originale dagli abili artigiani triestini. 

- 1874 -

Primo Negozio Masè

Nel 1874 i fratelli Masè aprono in via Gallina a Trieste il primo negozio ad insegna Masé. Il buffet di Miradio Masé di via Ghega nel giro di pochi anni diventa uno dei più frequentati della città.

1920-1950

Salumeria Cotta

Con il passare del tempo la famiglia Masé si specializza nella salumeria cotta di gusto mitteleuropeo: quella che allora veniva chiamata “salumeria viennese” e comprendeva prosciutti cotti e altre specialità molto amate dai triestini. Una passione, quella per la salumeria di tradizione asburgica, che gli abili artigiani triestini ereditano e arricchiscono di tratti distintivi e originali. 

1950 – 1980

Ottimizzazione del Servizio

Negli anni cinquanta entra in azienda Tullio Masé, perno della terza generazione, e comincia una fase di crescita ed espansione basata sulla ricerca della massima qualità nella produzione e nel servizio ai clienti. 

1980-2000

Lo stabilimento si ingrandisce

Dal laboratorio di via Crispi, la produzione si sposta in un ampio stabilimento a San Dorligo della Valle, a fianco dei "giganti" della salumeria.

2000 - Oggi

Oggi, domani

Masè porta avanti la tipica tradizione che la contraddistingue, preservando le ricette tipiche ed elaborando proposte che soddisfano gusti e tendenze contemporanee, senza però mai tralasciare la qualità artigianale dei prodotti. I valori più apprezzati sono la storia del marchio e della famiglia che ne porta il nome, ovvero la capacità di aver preservato nel tempo, senza compromessi, le caratteristiche di artigianalità e di qualità della produzione.

 


Selezione

delle migliori

materie prime

Un prodotto di eccellenza richiede un’accurata selezione delle migliori carni. Ogni ricetta Masè parte dalla materia prima ideale di cui vengono analizzate tutte le caratteristiche, come gli allevamenti e la provenienza. Una garanzia di qualità che unisce genuinità e affidabilità e rende ogni prodotto eccellente nel rispetto della tradizione.

Siringatura

manuale per un

gusto esclusivo

La salamoia viene inserita manualmente nella carne, attraverso l’arteria femorale, senza l’impiego di aghi meccanici. Un’operazione che richiede abilità e precisione e che pratichiamo da sempre perché conferisce alla carne una morbidezza e una fragranza speciali. Gli aromi entrano in circolo lentamente e la insaporiscono in modo delicato e naturale.

Massaggio

di 24 ore per 

un gusto unico

L’assorbimento della salamoia viene favorito da un massaggio lungo 24 ore, chiamato zangolatura ed effettuato in appositi macchinari. Questa fase consente agli aromi di distribuirsi in modo omogeneo in tutta la massa muscolare e contribuisce all’estrazione delle proteine salino solubili, fondamentale per garantire al prodotto una qualità eccellente.

Legatura

manuale per

la tipica forma

Le cosce vengono legate a mano nel rispetto di un’antica usanza che permette di preservare la freschezza della carne e mantenere la forma naturale durante la cottura in forno. Così nascono quella bontà e quell’inconfondibile “profilo” cherendono i prosciutti Masè così noti e così unici.

Cottura lenta

per una

morbidezza unica

La cottura è una fase fondamentale: lenta e naturale, viene effettuata in forni a vapore dove la carne cuoce a basse temperature per circa 12 ore. Anche l’affumicatura, quando serve, è realizzata secondo tradizione, con trucioli di legno di faggio che esaltano l’aroma e le caratteristiche sensoriali del prodotto conferendogli un gusto davvero unico.
Lavorazione

in crosta di pane

da tradizione

Una volta cotti i prosciutti vengono avvolti in una morbida pasta di pane e aromatizzati con senape e spezie marine, secondo un’antica ricetta della nostra tradizione. Sono poi sistemati nuovamente in forno per un’altra fase di cottura, al termine della quale conquistano quell’inebriante fragranza che li rende un prodotto così gustoso e speciale.

Confezionamento

speciale per una

freschezza sicura

Trasferiti nella sala confezionamento i prosciutti vengono avvolti in speciali confezioni sottovuoto che ne mantengono a lungo la freschezza e la fragranza. Sono poi sottoposti a una fase di pastorizzazione e al successivo raffreddamento in apposite celle di stoccaggio. Così si mantengono freschi e genuini fino alla vostra tavola.

GRANTRIESTE®
150 anni di qualità

Il frutto di un percorso lungo 150 anni: Masè presenta il GranTrieste®, celebrazione della tradizione triestina che, senza allontanarsi da questi valori, sfocia nella delicatezza dei gusti odierni più ricercati.

Una trasformazione che mira ai crismi della naturalezza grazie a ingredienti di prima qualità, uno dei punti di forza storici di Masè. Carne pregiata di prima scelta, selezionata, proveniente solo da allevamenti italiani. L’assenza di derivati dal latte, di polifosfati aggiunti, di glutammato e di glutine contribuisce a rendere questo prosciutto un’eccellenza del settore, creato a regola d’arte.

Nessuna affumicatura, basse percentuali di sale, per un gusto naturale al 100%: il prodotto, privato del gambuccio, è stato ideato per ottimizzare ogni tipo di taglio, da quello a mano a quello con affettatrici. La forma a stella, conferita grazie a una legatura a mano, rende infatti semplice il taglio consentendo di ridurre al minimo gli sprechi.

Peso: 12/13 KG circa

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