Un prodotto di eccellenza richiede un’accurata selezione delle migliori carni. Ogni ricetta Masè parte dalla materia prima ideale di cui vengono analizzate tutte le caratteristiche, come gli allevamenti e la provenienza. Una garanzia di qualità che unisce genuinità e affidabilità e rende ogni prodotto eccellente nel rispetto della tradizione.

La salamoia viene inserita manualmente nella carne, attraverso l’arteria femorale, senza l’impiego di aghi meccanici. Un’operazione che richiede abilità e precisione e che pratichiamo da sempre perché conferisce alla carne una morbidezza e una fragranza speciali. Gli aromi entrano in circolo lentamente e la insaporiscono in modo delicato e naturale.

L’assorbimento della salamoia viene favorito da un massaggio lungo 24 ore, chiamato zangolatura ed effettuato in appositi macchinari. Questa fase consente agli aromi di distribuirsi in modo omogeneo in tutta la massa muscolare e contribuisce all’estrazione delle proteine salino solubili, fondamentale per garantire al prodotto una qualità eccellente.

Le cosce vengono legate a mano nel rispetto di un’antica usanza che permette di preservare la freschezza della carne e mantenere la forma naturale durante la cottura in forno. Così nascono quella bontà e quell’inconfondibile “profilo” cherendono i prosciutti Masè così noti e così unici.

Una volta cotti i prosciutti vengono avvolti in una morbida pasta di pane e aromatizzati con senape e spezie marine, secondo un’antica ricetta della nostra tradizione. Sono poi sistemati nuovamente in forno per un’altra fase di cottura, al termine della quale conquistano quell’inebriante fragranza che li rende un prodotto così gustoso e speciale.

Trasferiti nella sala confezionamento i prosciutti vengono avvolti in speciali confezioni sottovuoto che ne mantengono a lungo la freschezza e la fragranza. Sono poi sottoposti a una fase di pastorizzazione e al successivo raffreddamento in apposite celle di stoccaggio. Così si mantengono freschi e genuini fino alla vostra tavola.